●재료 생강 40g 계피 20g 흑설탕 400g 흑설탕 사는걸 잊고 그냥 집에 있는 백설탕을 썻습니다. zimtstange(계피)는 카우프란트보다 아시안마트에서 사는게 더 싼듯합니다. 감초를 넣어도 괜찮아요. 감초(suessholz)는 Dm에서 팔아요. ① 물 3L넣고 30분 강불로 끓여주세요 2년전에 했을때는 7L 까지는 해봤었는데. 그래도 계피 향이 살아있었으니 아마 물을 더 넣어도 될거 같습니다. 육수망이 있으시면 육수망 사용을 추천합니다. 저는 육수망이 없어서 그냥.. ③ 30분 동안 중불에 끓여준후 설탕을 넣어줍니다. 흑설탕을 썻더라면 좀 더 수정과색이 나왔을텐데... 설탕은 30분 끓인후 넣어주면서 맛을 조절해주세요 설탕 넣고나서 불을 끄고 상온에 놔두고 식혀주세요. 수정과를 만들어서 주변 독..

●재료 생면 양파 생강 1T 마늘 3T 파 한줌 굴소스 1S 간장 3S 설탕 5S 치킨스톡 or 치킨파우더 3T 전분 애호박,양배추넣어 더 주시면 좋아요 ① 춘장을 기름에 튀겨주세요 아시아마켓에서 쉽게 구할수있는 진미춘장으로 했습니다. 강불로 기름온도를 올려주고 춘장 넣고 중약불로 바꾸고 3~5분정도 젓가락으로 계속 휘져어 주면서 튀겨주세요. 적당히 튀겨졌을때는 고소한 냄새가나며 딱딱하지않습니다. 완성한 춘장은 냉장보관으로 두고 두고 쓰실수있습니다. ② 먹기 좋은 크기로 재료를 썰어주세요. 저는 그냥 안심으로 했는데 돼지고기 부위는 지방이 많은 부위를 사용해주세요. 그리고 양파는 푸짐하게 넣어주세요. ③ 팬을 뜨거운불에 달궈주세요. 팬에서 아무것도 안올린 상태에서 연기가 살짝 나면 그때 생강,마늘,파를 ..

●재료 ●양념 버섯 무 고추 파 생선 고추가루 3큰술 액젓 4큰술 간장 4큰술 마늘 1큰술 고추장 4큰술 생강 1 작은술 ① 야채들을 대충 적당한 크기로 썰어서 준비해주세요. ② 수제비 반죽도 준비해서 냉장고에 숙성시켜 주세요. 생략해도 됩니다. ④ 무를 먼저 넣어주세요 ⑤ 물이 끓으면 양념장을 넣어주세요 ⑥ 생선머리와 뼈를 넣으세요. ⑦ 수제비도 숭덩숭덩 뜯어서 넣어주세요. ⑧ 나머지 야채를 다 넣어주시면 끝 저는 청경채를 추가로 넣었는데 맛있네요 :)

●재료 ●소스 등심 오이 당근 목이버섯 설탕 6큰술 간장 3큰술 식초 4큰술 물 한컵 전분물 레몬즙 ① 찹쌀가루 1 감자전분 3비율로 섞는다. 식용유와 계란을 넣고 섞으면 감자으깬것과 같은 질감이 나는데 우유를 조금씩넣고 조절한다. 농도는 마요네즈 정도. 반죽은 냉장고에 넣어 차게해둔다. ② 고기는 소금,후추에 간하여둔다. 마찬가지로 고기로 냉장고에 잠깐 차게해둔다. ③ 고기와 반죽을 섞어준다. ④ 기름에 튀겨준다. 170° 기름에 3분정도 튀겨주세요. 튀길때 기름을 계속 흔들어주며 탕수육을 들었다 놓으며 차가운 공기가 들어가게 해주세요. 여러개를 한꺼번에 넣으면 기름온도가 낮아져서 느끼 해질수 있어요. ⑤ 한번더 튀겨주세요 튀긴 탕수육은 넓은 쟁반에 키친타월을 깔아서 보관. 한번더 1분정도 더 튀겨준다..

집에 돌아다니는 재료로 대충 간단하게 만든 간장 닭조림 ●2인분 쟤료 ●소스 다리 6조각 당근 당면 파 간장 6 스푼 물 1 L 굴소스 2 스푼 설탕 3 스푼 계피 1 티스푼 마늘 1 스푼 ① 당면 물에 불려놓우며 야채 준비해주세요 ② 집에있는 재료들 주워서 대충 숭덩 숭덩 썰었습니다 ③ 잡냄새 잡기위해 닭을 살짝 데쳐주세요. ④ 물 1리터 넣고 물이 끓기 시작하면 모든재료,양념넣고 뚜껑닫고 30분 끓여주세요 ⑤ 당면 넣고 당면이 익을때까지만 계속 끓여주면 끝 요리할때 그냥 이것저것 다 넣어보면서 해보는 스타일인데 맛있었네요 ㅎ

●쟤료 떡볶이떡 버터 계란 우유 간장 베이컨 ① 버터를 녹여주세요. ② 우유를 적당히 부어주시고 간장 3스푼정도 간에 맞게 넣어주세요. ③ 떡을 넣어주세요. ④ 라면사리 혹은 파스타면을 넣어주세요 라면과 떡이 적당히 익으면 조금 소스를 졸여서 원하는 농도를 조절 해주세요. 간장으로 간을 맞춰 주세요. ⑤ 흰자,노른자를 섞은 계란을 저어주면서 넣어주시고 바로 불에서 꺼내세요. 베이컨도 넣고 하면 맛이 더 좋습니다. 전통 까르보나라 소스는 아니고 약간 퓨전?까르보나라 소스입니다. 떡볶이가 매워서 못먹는 독일 친구들이 먹기 좋은거 같아요.

재료 떡볶이 떡,파, 라면 양념소스 고추장 1 고추가루 0.5 물엿 1 설탕 1 간장 0.5 굴소스 0.5 케찹 1 chili paste1 ,chili pulver 0.5, honig 1, zucker 1, soja sosse 0.5, oyster sosse 0.5, ketchup 1 아시안 마켓에서 산 떡볶이떡을 우선 물에 넣어서 행궈주세요. 저는 딱히 사둔 재료가 없어서 돼지목살을 버터에 구워서 떡볶이에 넣어줬어요. Ich habe beim asiatischen supermarkt reis kuchen gekauft. sie koennen im wasser bisschen waschen. ich hatte nix deswegen habe ich schwein nacken gebraten. 준비해둔 양..

밀가루는 박력분을쓴다 독일에서는 TYP405이라고 써있는 밀가루를 찾으면 된다. 밀가루를 사용할때는 체에친다. 밀가루를 체에 칠떄와 안칠때의 부피차이가 상당히 크다 체에치면 공기가 밀가루입자 사이로 들어가서 부피가 커진다. 흰자,노른자를 섞을때는 물을 살짝 넣어보자 안넣을때보다 잘 섞인다. 튀김의온도 160도 튀김에 알맞지않은 온도이다. [반죽이 천천히 가라앉다가 천천히 떠오른다.] 170도 채소 튀기기에 적당하다. [반죽이 바닥까지 내려갔다가 바로 떠오른다.] 180도 새우등 어패류 튀기기에 적당하다. [반죽이 곧바로 가라앉다가 기포가 많이 생기며 바로 올라온다.] 190도 고기나 많은 양을 튀길때 적당하다. [반죽에 기포가 많이 생기며 중간까지 가라앉다가 곧바로 올라온다.] 기름에 재료를 넣으면 기포..

Rindfleisch ( 소고기) : 목살 Nacken/kamm 근육이 많고 질기다. 조림으로 적당하다. 등심hochrippe/rostbeaf 적당한 마블링으로 부드럽다. 냄비요리,전골,불고기에 적당하다. 우둔살huefte 상등의 붉은살 어느요리에나 잘어울린다. 안심Filet 지방이 적고 부드럽다.스테이크나 버터구이에 좋다. 홍두께oberschale/Rinderkeule 결이곱고 붉은살.스트로가노프나 포토뵈에 적당하다. Schweinefleisch (돼지고기) : 목살 Nacken 약간 질기다 볶음밥 이나 육즙을 필요한 요리에 적합하다. 어깨등심 적당한 지방으로 진한 풍미가 있다. 안심 Filet 조직이 촘촘하며 부드럽다. 돈까스,탕수육,에 주로 사용한다. 다리Haxe,경골다리Eisbein 불고기,족발,..

보통 일반사람들은 연어를 슈퍼마켓이나 식당에서 손질된 연어만 드시고 통자 한마리를 직접 구입하실일은 드물겠지만. 신선도 보는 법은 모든 생선이 대부분 비슷합니다. 이방법들은 양식,자연산 구별법이 아닌 신선도 보는법입니다. 시중에 유통되는 대부분 양식입니다. 1.눈을 본다. 눈이 맑고 투명해야합니다. 눈이 탁하거나 흐릿하면 잡힌지 좀 오래된것입니다. 2. 아가미를 본다. 아가미색이 선분홍이거나 맑은 빨간색 이여야 합니다. 탁한 빨간색이면 역시 잡히지 오래 되었습니다. 3. 냄새를 맡아본다. 바다향이 나며 향긋한 수박냄새가 나면 신선하고 좋은것 입니다. 그러나 생선에서 고등어같이 생선특유의 비린내가 난다면 어느정도 부패가 시작되었다는 신호 입니다. 4. 토막난 생선 보관법. 토막난 생선에서 물기나 핏물이 있..